Алюлоза (D-псікоза) – це натуральний підсолоджувач, смак якого дуже схожий на цукор. Коефіцієнт солодощі алюлози по відношенню до цукру становить 0,7:1, це вказує на те, що алюлоза менш солодка ніж звичайний цукор. Головна відмінність алюлози від цукру полягають у властивостях впливу на організм, а саме: покращення метаболізму та чутливості до інсуліну завдяки відсутності калорій та низькому глікемічному індексу,
Псикоза не має присмаку та післясмаку, має властивості враховуючи індивідуальні особливості діабетиків та тих, хто худне, пригнічує потяг до солодкого, допомагає контролювати голод, покращує настрій та самовідчуття. Регулює чутливість до природних джерел солодощі, що позитивно позначається на загальному самопочутті.
Вживання алюлози опосередковано пов’язане з гормонами, що впливають на настрій та насичення: вона викликає вивільнення гормонів ситості та може сприяти зниженню жиру.
Алюлоза містить практично нуль калорій та не підвищує рівень глюкози в крові. Псикоза дуже популярна для людей з діабетом та тих, хто стежить за вагою. Ідеально підходить для схуднення, оскільки є низькокалорійним підсолоджувачем. Також алюлоза відмінно карамелізується, як і звичайний цукор, що зручно в кулінарії та кондитерці.
Низька калорійність: Загалом близько 0,4 ккал/г, на 90% менше, ніж у цукру.
Низький глікемічний індекс (ГІ=0): Не впливає на рівень цукру та інсуліну у крові.
Смак і властивості: Схожий на цукор, карамелізується, використовується у випічці та напоях. Без післясмаку.
Безпека: Добре переноситься та не викликає побічних ефектів, характерних для цукрових спиртів (газоутворення).
Користь для здоров’я: Допомагає контролювати вагу, знижувати рівень глюкози та холестерину, має протизапальні властивості.
Алюлоза не викликає здуття та дискомфорту в животі в помірних кількостях (поміркованість завжди важлива), оскільки майже повністю всмоктується в тонкому кишечнику і не ферментується бактеріями, на відміну від багатьох інших замінників цукру. Однак, при надмірному вживанні (більше 0,4 г/кг ваги тіла на день, що близько 28 г для 70-кілограмової людини) може викликати легкі розлади, такі як нудота або діарея, тому важливо дотримуватися міри.
Високе всмоктування: 70% алюлози всмоктується у тонкому кишечнику, а не потрапляє у товстий, де відбувається ферментація.
Не ферментується: У товстому кишечнику вона не ферментується, що запобігає газоутворенню та здуттю.
Коли може виникнути дискомфорт:
1). При вживанні великих доз.
2). Люди з підвищеною чутливістю чи схильністю до харчових розладів.
Як замінник цукру: у напоях, десертах, випічці (карамель, зефір).
Для кето-дієт та безвуглеводного харчування.
Для людей із діабетом 2 типу.
Фізичні властивості алюлози
Алюлоза має унікальну здатність до карамелізації, що дозволяє готувати з неї карамель, іриски та інші десерти з характерною текстурою та смаком, подібно до звичайного цукру. Ця властивість відрізняє алюлозу від багатьох інших підсолоджувачів, роблячи алюлозу цінною в низьковуглеводній дієті та кетокондитерських виробах.
Карамелізація: На відміну від більшості сахзамів, алюлоза при нагріванні темніє, набуває смаку та тягучості карамелі.
Дозволяє робити низьковуглеводні карамельні соуси, батончики, зефір і навіть варене згущене молоко.
Перевага: Це вирішує давню проблему кондитерів, які працюють із кето-десертами, — відсутність карамелізації.
Подібність із цукром: Фізичні властивості алюлози, включаючи текстуру та здатність підрум’янюватися, близькі до властивостей звичайного цукру.
