Аллюлоза (D-псикоза) - это натуральный подсластитель, вкус которого очень похож на сахар. Коэффициент сладости аллюлозы по отношению к сахару составляет 0,7:1, это указывает что аллюлоза менее сладкая чем обычный сахар. Главное отличие аллюлозы от сахара заключаются в свойствах воздействия на организм, а именно: улучшение метаболизма и чувствительности к инсулину благодаря отсутствию калорий и низкому гликемическому индексу, Псикоза не имеет привкуса и послевкусия, обладает свойствами учитывая индивидуальные особенности диабетиков и худеющих, подавляет тягу к сладкому, помогает контролировать голод, улучшает настроение и самоощущение. Регулирует чувствительность к естественным источникам сладости, что положительно сказывается на общем самочувствии. Употребление аллюлозы косвенно связано с гормонами, влияющими на настроение и насыщение: она вызывает высвобождение гормонов сытости и может способствовать снижению жира. Аллюлоза содержит практически ноль калорий и не повышает уровень глюкозы в крови. Псикоза очень популярна для людей с диабетом и тех, кто следит за весом. Идеально подходит для похудения, поскольку является низкокалорийным подсластителем. Также аллюлоза отлично карамелизуется, как и обычный сахар, что удобно в кулинарии и кондитерке.
Низкая калорийность: Всего около 0,4 ккал/г, на 90% меньше, чем у сахара.
Низкий гликемический индекс (ГИ=0): Не влияет на уровень сахара и инсулина в крови.
Вкус и свойства: Похож на сахар, карамелизуется, используется в выпечке и напитках. Без послевкусия.
Безопасность: Хорошо переносится и не вызывает побочных эффектов, характерных для сахарных спиртов (газообразование).
Польза для здоровья: Помогает контролировать вес, снижать уровень глюкозы и холестерина, обладает противовоспалительными свойствами.
Аллюлоза не вызывает вздутия и дискомфорта в животе в умеренных количествах (умеренность всегда важна), поскольку почти полностью всасывается в тонком кишечнике и не ферментируется бактериями, в отличие от многих других сахарозаменителей. Однако, при чрезмерном употреблении (более 0,4 г/кг веса тела в день, что около 28 г для 70-килограммового человека) может вызвать легкие расстройства, такие как тошнота или диарея, поэтому важно соблюдать меру.
Почему аллюлоза не вызывает вздутия:
Высокое всасывание: 70% аллюлозы всасывается в тонком кишечнике, а не попадает в толстый, где происходит ферментация.
Не ферментируется: В толстом кишечнике она не ферментируется, что предотвращает газообразование и вздутие.
Когда может возникнуть дискомфорт:
1). При употреблении больших доз.
2). У людей с повышенной чувствительностью или предрасположенностью к пищевым расстройствам.
В качестве заменителя сахара: в напитках, десертах, выпечке (карамель, зефир).
Для кето-диет и безуглеводного питания.
Для людей с диабетом 2 типа.
Физические свойства аллюлозы
Алюлоза обладает уникальной способностью к карамелизации, что позволяет готовить из нее карамель, ириски и другие десерты с характерной текстурой и вкусом, подобно обычному сахару. Это свойство отличает аллюлозу от многих других подсластителей, делая аллюлозу ценной в низкоуглеводной диете и кето-кондитерских изделиях.
Основные моменты приготовления с аллюлозой:
Карамелизация: В отличие от большинства сахзамов, алюлоза при нагревании темнеет, приобретает вкус и тягучесть карамели.
Применение: Позволяет делать низкоуглеводные карамельные соусы, батончики, зефир и даже вареную сгущенку.
Преимущество: Это решает давнюю проблему кондитеров, работающих с кето-десертами, — отсутствие карамелизации.
Сходство с сахаром: Физические свойства аллюлозы, включая текстуру и способность подрумяниваться, близки к свойствам обычного сахара.
